- 4 œufs
- 1/2 litre de lait
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 bâton de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait
Préparation :
La crème anglaise :
Casser les œufs et verser les jaunes dans un récipient. Verser le sucre et la maïzena sur les œufs. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter pour retirer les grains.
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains et porter à ébullition. Retirer le lait bouillant du feu et le verser sur le mélange sucre/œufs tout en battant après avoir retirer la gousse de vanille.
Verser ce mélange dans la casserole et placer sur feu doux en remuant délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Attention ! Il ne faut pas que la crème entre en ébullition !
Quand elle est sur le point de bouillir, la retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Les blancs :
Ajouter la pincée de sel et battre en neige
Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement le sachet de sucre vanillé.
Continuer à battre (les blancs doivent être vraiment bien fermes).
Pendant ce temps mettre à bouillir une grande casserole d'eau.
Baisser le feu.
Dans l'eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuillerées à soupe de blancs en neige.
Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.
Laisser cuire 4 à 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.
Égoutter.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement des blancs.
Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un joli saladier.
Disposer les blancs sur le dessus.
A l'aide d'une cuillère mettre un peu de crème par dessus les blancs.
On peut les présenter ainsi.
Pour une plus jolie présentation ajouter un petit filet de caramel et des amandes effilées grillées préalablement à sec ou dans un peu de beurre.
Mettre au frais au moins 1 heure.
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