- 1 foie gras cru éveiné si possible
- 16ml de Cognac ou Armagnac (moi j'ai mis de l'Armagnac)
- 40 ml de Porto ou Sauternes (je n'ai rien mis)
- 1,5g de poivre et 5g de sel fin (je n'ai rien rajouté car le foie gras était déjà assaisonné)
Préparation :
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante 1h.
Ôter l'emballage et mettre le foie gras dans un plat.
Quand le foie gras est à bonne température (15-20°), mettre l'alcool, retourner le foie gras et ajouter le sel et le poivre.
Placer le foie gras assaisonné dans un récipient en plastique avec couvercle et laisser mariner pendant 4h.
Prendre une terrine d'environ 550ml de contenance et déposer un morceau de foie gras au fond. Recouvrir avec l'autre partie du foie gras, en laissant 1-2 mm d'espace sur le haut de la terrine.
Préchauffer le four à 120° et faire bouillir de l'eau. Mettre la terrine dans un plat à rebords, et ajouter l'eau chaude au 3/4 de la hauteur. Enfourner pendant 40 min. On peut augmenter la durée de cuisson par tranche de 5 min.
A la sortie du four, remplacer l'eau chaude par de l'eau froide pour stopper la cuisson. Presser la terrine à l'aide d'une plaque en plastique jusqu'à ce que la graisse recouvre le foie gras. Laisser figer au frais pendant 24h.
Conserver au frais pendant 5 jours maximum. Pour une qualité optimale, il est conseillé de déguster la terrine le 4ème jour.
Recette Rougié
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